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「豆乳ヨーグルト」づくり比較実験

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生酵母SKを使った「豆乳ヨーグルトづくり」実験

そもそも豆乳って?

当所では、ブログなどで度々、生酵母SKを使った豆乳ヨーグルトのつくり方をご紹介していますが、

あるお客様から、「豆乳に生酵母を入れても固まらなかった」とのご意見を頂きました。

そもそも豆乳とは、水に浸してすりつぶし、水を加えて煮詰めた汁を濾した液体のことで、

残ったものがおからになります。

よくお伺いすると、使用されたのは豆乳ではなく大豆を丸ごと粉末にして水で溶いた「大豆飲料」でした。そこで、実際どうなのか実験してみました。

1.大豆飲料:(原材料:大豆粉)

2.無調整豆乳:(同:大豆)

3.調整豆乳:(同:大豆(分別生産流通管理済み)、砂糖、米油、天日塩 / 乳酸カルシウム、乳化剤、糊料(カラギナン)、香料

4.大豆粉を水で溶いた液(以下、大豆粉水):(同:大豆粉)

の4種類で実験しました。1~3は市販品で、4.はこちらでつくりました。

今回はそれぞれ125mlに対して生酵母SK

おおさじ1ずつ加え、雑菌が入らないように

ビニル袋をかぶせ、常温で1日置きました(昼間の室温29)

大豆粉を水で溶いた液は、単位当たりのたんぱく質量が

大豆飲料と同じになるように分量を調整しました。

見た目は調整豆乳が最も白く、次いで、無調整豆乳、

大豆飲料、大豆粉水の順で大豆粉水はかなり黄色でした。

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有機豆乳
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有機豆乳・成分表示

実験結果

結果は予想に反し、大豆飲料も固まりヨーグルト状に

なりましたが、唯一、調整豆乳だけは固まりませんでした。

有機豆乳の原材料が有機大豆だけなのに対し、

調整豆乳は乳化剤などの添加物が複数含まれていましたので

詳細はわかりませんが、このあたりが関係している

のかもしれません。

既に、原材料にこだわっている方も多いと思います。

 

参考になさってみてください。

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